Separa las yemas de las claras y estas últimas, llévalas a punto de nieve con ayuda de una batidora. 

Añade la cucharada de Psyllium a las claras ya montadas, mezcla un poquito y añádele también las yemas que separaste anteriormente y mezcla de nuevo.

Añade poco a poco la bebida de avena vegetal mientras sigues mezclando suavemente. Incorpora también un chorrito de extracto de vainilla y las pepitas de chocolate.

Con un poquito de aceite de coco, podrás preparar la sartén para hacer los pancakes sin que se peguen. 

Una vez esté la sartén lo suficientemente caliente, añade por porciones la masa que has mezclado anteriormente y déjala en forma redonda. 

Truco: Cuando la masa empiece a hacer burbujitas, estará lista par darle la vuelta a la tortita. 

En un recipiente aparte, monta la nata para cocinar hasta que te quede bien espesa

En cada tortita pon unas 4 fresas, un poco de la nata ya montada. Puedes espolvorear el té matcha al gusto, añadir un puñadito de arándanos y sirope de agave. ¡Y a merendar!