El Azúcar de Abedul, también conocido como Xilitol, se trata de undelicioso sustituto del azúcar. Su origen es la corteza de abedules,aunque también se puede extraer de otras plantas. Este azúcar posee unsabor refrescante muy similar al de la sacarosa. La diferencia quepresenta con esta es que tiene un 40% menos de calorías y un ÍndiceGlucémico próximo a 7 (frente a 64 del azúcar). Además de su agradablesabor y su bajo Índice Glucémico, cabe destacar su contribución almantenimiento de la mineralización de los dientes. Bajo Índice GlucémicoEl Índice Glucémico muestra la cantidad de hidratos de carbono que selibera en un producto. Los productos con alto Índice Glucémico implicanuna rápida absorción y un cambio brusco del nivel de carbohidratos ensangre. Sin embargo, en los productos con un Índice Glucémico bajo laliberación es más prolongada, no alterando en exceso los niveles deazúcar en sangre.