reconstrucción tras la práctica deportiva. En las horas posteriores al término del ejercicio los músculos están llamando por nutrientes para recuperarse. Es donde entran una buena alimentación, suplementación adecuada y descanso. Los batidos de proteínas están siendo cada día más utilizados como alternativas saludables para una mejor recuperación y un aumento efectivo de masa magra. Aliados a una dieta equilibrada y el entrenamiento adecuado a cada tipo físico, maximizan los resultados y crean más adeptos en todo el mundo por su practicidad, pureza y efectividad.
¿Qué son las proteínas de suero?
El suero de leche es un subproducto obtenido durante la elaboración del queso. Contiene principalmente lactosa, proteínas como sustancias de importante valor nutritivo, minerales, vitaminas y grasa. La leche de vaca está compuesta 20% de suero de leche y el 80% son caseínas (otro tipo de proteína). En la leche materna es al revés, está compuesta 80% de suero de leche y 20% de caseínas, por lo que podemos afirmar que las proteínas de suero se asemejan más a la leche humana. El suero de la leche de vaca es pasado por un proceso de ultra y microfiltración, el proceso tecnológico no utiliza sustancias químicas ni calor. La filtración es totalmente mecánica donde, con cada paso, las sucesivas membranas de filtro van dejando fuera la grasa indeseable, el colesterol y la lactosa, dando origen a lo que se denomina whey protein. No obstante, existen otros procesos de elaboración y según el proceso utilizado para la obtención de whey, algunas proteínas pueden ser desnaturalizadas y perder capacidad de ser absorbidas por el organismo.Tipos de proteínas de ‘whey’
Existen diferentes tipos de whey protein conforme al proceso de elaboración:- Concentrados de proteínas de whey: Su elaboración implica la eliminación de las cenizas, la mayor parte de la lactosa de la leche, el agua y algunos minerales.
- Aislado de proteínas de whey: Son las que mayor concentración de proteínas aportan ~90% o más ya que su elaboración se produce una significativa eliminación de la grasa y de la lactosa contenida dentro del suero lácteo. Es mejor digerible y apta para intolerantes a la lactosa.
- Hidrolizado de proteínas de whey: Muchos productos nutricionales para el deporte, formulas para niños y formulas de uso médico utilizan productos con suero de proteínas hidrolizado. El proceso de hidrólisis degrada las proteínas en segmentos más pequeños llamados péptidos. Los péptidos son cadenas más pequeñas de aminoácidos. Esto hace que las proteínas sean más fáciles de digerir y reduce el riesgo potencial de reacciones alérgicas a las proteínas lácteas. También es apta para intolerantes a la lactosa.