{"id":3140,"date":"2016-11-30T17:15:11","date_gmt":"2016-11-30T16:15:11","guid":{"rendered":"http:\/\/yomecuidoyque.com\/?p=3140"},"modified":"2016-11-30T17:15:11","modified_gmt":"2016-11-30T16:15:11","slug":"setas-nutritivas-dieta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/drasanvi.com\/pe\/setas-nutritivas-dieta\/","title":{"rendered":"4 Setas nutritivas a incluir en tu dieta"},"content":{"rendered":"

Llega el fr\u00edo, y con \u00e9l los resfriados y las gripes. La naturaleza es muy sabia y nos ofrece alimentos de temporada que nos facilitan los nutrientes que nuestro cuerpo necesita. Es el caso de las setas y hongos. En Espa\u00f1a solemos generalizar y englobar ambos grupos con el nombre de setas.<\/p>\n\n\n\n\n

Setas que debes incorporar ya mismo a tu dieta<\/h2>\n\n\n\n\n

Como mencion\u00e1bamos en nuestro post Nutrientes para cuidarse por dentro y por fuera<\/em><\/a>,<\/span> las setas\u00a0son el alimento por excelencia del oto\u00f1o: nos aportan prote\u00ednas, vitaminas del grupo B y D, f\u00f3sforo, hierro y potasio \u00a1Y con pocas calor\u00edas!<\/p>\n\n\n\n\n

Hoy os hablamos de la Senderina y los N\u00edscalos, muy comunes en Espa\u00f1a, as\u00ed como del Shiitake y el Reishi que, de procedencia oriental, se han puesto de moda a nivel internacional gracias a sus propiedades. Recuerda, es muy importante que si no conoces o \u00a0no reconoces con facilidad la variedad de setas, no las consumas.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n\n

\"Infograf\u00eda:<\/p>\n\n\n\n\n

1.La Senderina (Marasmius oreades)<\/em><\/h3>\n\n\n\n\n

Esta seta tambi\u00e9n es muy frecuente en Espa\u00f1a, concretamente en prados y caminos, aunque en cada regi\u00f3n tiene un nombre diferente: seta de carrerilla, de corro, pucheretes, capuchas, senderillas, senderi\u00f1as, senderuelas, sendejuelas, culubrujas, carrerillas, gusarones, corros de brujas, y un largo etc\u00e9tera.\u00a0 Su sombrero no es muy carnoso, pero s\u00ed apreciado por su sabor dulce y ligero olor a almendras. Normalmente se deshidrata y se guarda para su consumo posterior, como condimento para guisos, carne o pescado. Tambi\u00e9n est\u00e1 deliciosa en tortilla o revuelto. Es usada para el t\u00edpico guiso catal\u00e1n de ternera con setas, el \u201cfricand\u00f3\u201d.<\/p>\n\n\n\n\n

Su alto contenido en agua, prote\u00ednas y fibra<\/strong> puede ayudarnos a mejorar el funcionamiento intestinal, mientras que sus minerales contribuyen al funcionamiento normal del metabolismo y la contracci\u00f3n muscular.\u00a0 Actualmente se est\u00e1 estudiando su uso como antibi\u00f3tico natural, pero no hemos encontrado resultados concluyentes al respecto. Se puede\u00a0confundir\u00a0con\u00a0Marasmius scorodinius<\/em>, que tambi\u00e9n es comestible, pero no tan suculenta, o con algunas especies t\u00f3xicas del g\u00e9nero\u00a0Clitocybes<\/em>.<\/p>\n\n\n\n\n

2.Los N\u00edscalos (Lactarius deliciosus)<\/em><\/h3>\n\n\n\n\n

El n\u00edscalo, tambi\u00e9n conocido como robell\u00f3n, robull\u00f3n o rovell\u00f3, es muy sabroso. Ya su propio nombre cient\u00edfico Lactarius deliciosus, <\/em>as\u00ed lo indica. De hecho, en Uruguay se les llama hongo delicioso. Son muy comunes en los bosques de Espa\u00f1a. Para su recolecta, se deben usar cestas de mimbre (y no en bolsas de pl\u00e1stico) para que puedan seguir esparciendo sus esporas.<\/p>\n\n\n\n\n

Son muy ricos en Vitamina B5<\/strong> o \u00e1cido pantot\u00e9nico, interviene en la correcta asimilaci\u00f3n de prote\u00ednas, carbohidratos y grasas, as\u00ed como en otros procesos fundamentales: desde la regulaci\u00f3n dela acidez estomacal y del sistema nervioso\u00a0 hasta \u00a0la formaci\u00f3n de insulina (que regula la cantidad de glucosa en sangre). La Vitamina B5 se utiliza como apoyo en tratamientos para combatir el estr\u00e9s y las migra\u00f1as, as\u00ed como para controlar los niveles de colesterol.\u00a0 Los n\u00edscalos tambi\u00e9n aportan gran cantidad de calcio, Vitamina B3 y C, hierro y fibra, entre otros. Se puede confundir con el denominado \u201cn\u00edscalo falso\u201d o Lactarius torminosus,<\/em> que est\u00e1 incluida dentro de la lista de plantas cuya venta p\u00fablica ha restringido el Ministerio de Sanidad por su toxicidad<\/a><\/span>.<\/p>\n\n\n\n\n

Incluso estando seguros de cu\u00e1l es la variedad correcta, no siempre tenemos la posibilidad de ir a la monta\u00f1a a recoger setas o comprarlas frescas. Una alternativa interesante para esos casos es acudir a los Superalimentos en polvo, para a\u00f1adir a tus recetas favoritas.\u00a0 Hablemos de otros dos hongos muy ricos de nutrientes que podemos consumir como complemento a nuestra dieta.<\/p>\n\n\n\n\n

3.El\u00a0Shiitake\u00a0(Lentinus edodes)<\/em><\/h3>\n\n\n\n\n

Este hongo ha sido cultivado desde hace siglos en Asia, en \u00e1rboles similares a casta\u00f1os llamados Shii, del que proviene el nombre de Shiitake, conocido como el hongo de la longevidad.\u00a0 Actualmente, el Shiitake constituye una de las principales fuentes de prote\u00edna<\/strong> en la dieta de la poblaci\u00f3n de varios pa\u00edses orientales, entre los que destacan Jap\u00f3n y China. Gracias a sus propiedades, hoy en d\u00eda se cultiva en muchos otros pa\u00edses. \u00a0Se reconocen por su sombrero marr\u00f3n con motitas grises y por su aroma. Te recomendamos esta receta de Risotto con Shiitake<\/a><\/span> \u00a1Espectacular!<\/p>\n\n\n\n\n

Es una buena fuente de\u00a0amino\u00e1cidos, de minerales y de vitaminas. Concretamente, aportan un alto contenido en fibra, en \u03b2\u00ad-D-Glucanos y minerales como el Hierro, Zinc y Magnesio, as\u00ed como vitaminas del grupo B y D<\/strong>, que contribuye a la absorci\u00f3n de Calcio. En la medicina tradicional oriental, el Shiitake se utiliza para mejorar el\u00a0sistema circulatorio\u00a0pero tambi\u00e9n para prevenir y atenuar los efectos de\u00a0resfriados, procesos virales e incluso malestar de est\u00f3mago o dolores de cabeza. Posee, as\u00ed, una acci\u00f3n estimulante sobre el sistema inmunitario y el digestivo, adem\u00e1s de beneficios cardiovasculares y acci\u00f3n antimicrobiana.<\/p>\n\n\n\n\n

4.El Reishi\u00a0(Ganoderma lucidum)<\/em><\/h3>\n\n\n\n\n

El Reishi, Ganoderma lucidum, es <\/em>uno de los hongos m\u00e1s utilizados en la cultura tradicional china y cada vez m\u00e1s conocido en Occidente.\u00a0 El nombre \u201cGanoderma\u201d<\/em> procede del griego ganos,<\/em> que significa brillo, y dermos<\/em>, piel. El nombre de la especie \u201cLucidum<\/em>\u201d viene del lat\u00edn, significa brillante. Hoy en d\u00eda es dif\u00edcil encontrarlo en la naturaleza y se cultiva mayoritariamente de forma artificial, inoculando el hongo en \u00e1rboles como robles o hayas. A diferencia del Shiitake, el Reishi no se suele consumir fresco por su sabor muy amargo y su consistencia dura.<\/p>\n\n\n\n\n

Contiene \u00e1cidos grasos insaturados, Vitamina C, Silicio y \u00a0Calcio. El Reishi aporta adem\u00e1s diferentes tipos de betaglucanos<\/strong> que, seg\u00fan diferentes estudios, son estimuladores naturales del sistema inmunitario. Por sus componentes, el Reishi ayuda a incrementar la resistencia del organismo a las bacterias, par\u00e1sitos y virus. Por otro lado, contribuye a bajar la presi\u00f3n sangu\u00ednea,<\/strong>\u00a0as\u00ed como el colesterol, inhibiendo la agregaci\u00f3n plaquetaria, por lo que puede ser muy \u00fatil en la prevenci\u00f3n de problemas circulatorios.<\/p>\n\n\n\u00bfVosotros qu\u00e9 setas consum\u00eds? \u00bfY c\u00f3mo las cocin\u00e1is?\nBibliograf\u00eda<\/strong>\n\n\n

    \n \t\n\n
  1. Guillam\u00f3n E, Garc\u00eda-Lafuente A, Lozano M, D’Arrigo M, Rostagno MA, Villares A, et al. Edible mushrooms: role in the prevention of cardiovascular diseases. Fitoterapia 2010<\/li>\n\n\n \t\n\n
  2. Mayell M, Off-the-shelf Natural Health: How To Use Herbs And Nutrients To Stay Well.\u00a0New York: Bantam Books, 1995<\/li>\n\n\n \t\n\n
  3. Balch J and Balch P, Prescription For Nutritional Healing. Garcen City Park, NY: Avery, \u00a01990<\/li>\n\n\n<\/ol>\n\n]]> \t<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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